ข้าวอบเผือก เป็นเมนูที่หาทานได้ยากตามร้านทั่วไป ไม่ค่อยมีขาย หากจะทานต้องไปตามร้านภัตตาคาร หรือทำทานที่บ้านเอง ซึ่งเชฟการ์ตูนอยากแนะนำให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกันนะค่ะ ไม่ยากเลยค่ะ
ซึ่งข้าวอบเผือก เครื่องที่ใส่ทั้งหลายจะคล้ายกับเครื่องของบะจ่าง เราจะคุ้นๆ กันนะค่ะ โดยบะจ่างจะใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประสม . ส่วนข้าวอบเผือกจะใช้ข้าวสาร เป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งเวลาทานแล้วจะรู้สึกมีความเบาๆ กว่าการทานบะจ่าง (ไม่หนักท้อง) ในรูปแบบหน้าตาภายนอกจะคล้ายกับข้าวผัดที่เครื่องมากมาย
หัวใจการทำข้าวอบเผือก ความเป็นเอกลักษณ์การทำข้าวอบเผือกมีดังนี้
1.ต้องมีกลิ่นหอมของโหระพา ความหอมของโหระพา ความเข้ากับกับข้าวอบเผือกยิ่งนักค่ะ
2. เผือกต้องไม่เละ และหอมค่ะ (โดยการนำเผือกไปทอดก่อนนำมาผัดหุงข้าวค่ะ)
3. ข้าวต้องไม่แฉะ และไม่มันเลี่ยนค่ะ ข้าวจะแห้งเหมือนข้าวผัดของจีนค่ะ
ส่วนประสม
1. ข้าวสารหอมมะลิ 1.5. ถ้วย
2. เผือก 1 หัว
3. กุ้งกุลาดำ 10 ตัว
4. โหระพา 5 ต้น
5. ต้นหอม 2 ต้น
6. กุ้งแห้ง. 100 กรัม
7. กุนเชียง 2 เส้น
8. หมูรมควัน. 200-300 กรัม
9. เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
10. เห็ดหอมสด 2 ดอก
11. รากผักชี 2 ราก
12. กระเทียมไทย 7 กลีบ
13. กระเทียมจีน 7 กลีบ
14. น้ำมันสำหรับผัด เครื่องข้าวอบเผือกใช้ 5 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำมันสำหรับทอด 300 มิลลิลิตร
ส่วนประสมในการปรุงรส
(ตามสูตรนี้ รสชาติอ่อนๆ เค็มนะค่ะ) เพื่อนๆ เพิ่มลดซอสได้ตามใจชอบ
ควรปรุงให้ออกรสเค็มและหวานนำนะค่ะ
1. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มลดตามใจชอบ)
3. ซีอื้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำม้นงา 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วดำหวาน ครึ่งช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสัน)
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำข้าวอบเผือก พร้อมบอกเคล็ดลับ ให้หอมเผือก และเผือกไม่เละ
ขอบคุณที่มาวีดีโอ : YouTube : Easy Thai Cooking
วิธีทำ
- เผือกหั่นเต๋า นำไปทอดให้กรอบ
- นำเผือกที่ทอดมาผัดกับข้าวสาร
- นำข้าวกับเผือกทอดมาหุงด้วยน้ำปริมาณปกติ
- เมื่อข้าวสุก รอเย็นตัวสักพัก (หากผัดทันทีข้าวจะเละ)
- ผัดเครื่อง ข้าวอบเผือกตามลำดับ (รากผักชี กระเท่ียม เห็ดหอม กุนเชียง กุ้งแห้ง กุ้งกุลาดำสด และพริกไทยเล็กน้อย).
- ปรุงรสด้วยซอส ตามใจชอบ
- ใส่ต้นหอมซอย และโหระพาเข้าให้โหระพาสลด ใส่เยอะหน่อยจะได้หอมๆ
- นำข้าวที่เย็นตัวแล้วมาผัดกับเครื่องที่ผัดเครื่องไว้
- โดยให้ผัดเบาๆ คลุกเครื่องข้าวอบเผือกให้เข้ากับข้าว ชิมรสแล้วปรุงรสอีกครั้งให้ได้รสชาติตามต้องการค่ะ
เคล็ดลับการทำข้าวอบเผือก
- ข้าวสารที่ใช้ให้ใช้ข้าวหอมมะลิ ข้าวเก่า เวลาผัดแล้วข้าวจะเรียงเม็ดกว่าการใช้ข้าวสารใหม่
- เผือกที่ใช้ ให้ล้างก่อน แต่เมื่อหั่นเสร็จไม่ควรล้างจะคันมือได้ และขนาดของเผือกไม่เล็กเกินไป หากผัดนานเผือกจะเละได้ค่ะ
- เมื่อหั่นเผือกเสร็จ ต้องนำเผือกไปทอดก่อนให้กรอบเล็กน้อยก่อนนำมาผัด เผือกจะมีความหอม และไม่เละเวลาทำข้าวอบเผือกค่ะ
- เห็ดหอม และกุ้งแห้งที่ใช้ ควรนำมาแช่น้ำก่อนใช้ (น้ำเห็ดหอมที่แช่ไม่ควรทิ้ง สามารถนำมาใช้ แทนนำ้มันได้เล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมให้กับข้าวอบเผือก)
เพื่อนๆ สามารถสอบถามพูดคุยติดตามผลงานของเชฟการ์ตูนได้ที่
Facebook : easycookinghouse
YouTube : easythaicooking
