ข้าวอบเผือก

     ข้าวอบเผือก เป็นเมนูที่หาทานได้ยากตามร้านทั่วไป ไม่ค่อยมีขาย หากจะทานต้องไปตามร้านภัตตาคาร หรือทำทานที่บ้านเอง  ซึ่งเชฟการ์ตูนอยากแนะนำให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกันนะค่ะ ไม่ยากเลยค่ะ 

ซึ่งข้าวอบเผือก เครื่องที่ใส่ทั้งหลายจะคล้ายกับเครื่องของบะจ่าง เราจะคุ้นๆ กันนะค่ะ  โดยบะจ่างจะใช้ข้าวเหนียวเป็นส่วนประสม . ส่วนข้าวอบเผือกจะใช้ข้าวสาร เป็นส่วนประกอบหลัก  ซึ่งเวลาทานแล้วจะรู้สึกมีความเบาๆ กว่าการทานบะจ่าง (ไม่หนักท้อง)   ในรูปแบบหน้าตาภายนอกจะคล้ายกับข้าวผัดที่เครื่องมากมาย

หัวใจการทำข้าวอบเผือก ความเป็นเอกลักษณ์การทำข้าวอบเผือกมีดังนี้

1.ต้องมีกลิ่นหอมของโหระพา ความหอมของโหระพา ความเข้ากับกับข้าวอบเผือกยิ่งนักค่ะ

2. เผือกต้องไม่เละ และหอมค่ะ  (โดยการนำเผือกไปทอดก่อนนำมาผัดหุงข้าวค่ะ)

3. ข้าวต้องไม่แฉะ และไม่มันเลี่ยนค่ะ ข้าวจะแห้งเหมือนข้าวผัดของจีนค่ะ

ส่วนประสม
1.  ข้าวสารหอมมะลิ  1.5. ถ้วย
2. เผือก 1 หัว
3. กุ้งกุลาดำ 10 ตัว
4. โหระพา 5 ต้น
5. ต้นหอม 2 ต้น
6. กุ้งแห้ง. 100 กรัม
7. กุนเชียง 2 เส้น
8. หมูรมควัน. 200-300 กรัม
9. เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก
10. เห็ดหอมสด 2 ดอก
11. รากผักชี  2 ราก
12. กระเทียมไทย 7 กลีบ
13. กระเทียมจีน 7 กลีบ
14. น้ำมันสำหรับผัด เครื่องข้าวอบเผือกใช้ 5 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำมันสำหรับทอด  300 มิลลิลิตร

ส่วนประสมในการปรุงรส
(ตามสูตรนี้ รสชาติอ่อนๆ เค็มนะค่ะ) เพื่อนๆ เพิ่มลดซอสได้ตามใจชอบ
ควรปรุงให้ออกรสเค็มและหวานนำนะค่ะ

1. น้ำมันหอย 2  ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มลดตามใจชอบ)
3. ซีอื้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำม้นงา 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ้วดำหวาน ครึ่งช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสัน)
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวอบเผือก พร้อมบอกเคล็ดลับ ให้หอมเผือก และเผือกไม่เละ

ขอบคุณที่มาวีดีโอ  : YouTube : Easy Thai Cooking

วิธีทำ

  1. เผือกหั่นเต๋า นำไปทอดให้กรอบ
  2. นำเผือกที่ทอดมาผัดกับข้าวสาร
  3. นำข้าวกับเผือกทอดมาหุงด้วยน้ำปริมาณปกติ

  1. เมื่อข้าวสุก รอเย็นตัวสักพัก (หากผัดทันทีข้าวจะเละ)
  2. ผัดเครื่อง ข้าวอบเผือกตามลำดับ (รากผักชี กระเท่ียม เห็ดหอม กุนเชียง กุ้งแห้ง กุ้งกุลาดำสด และพริกไทยเล็กน้อย).
  3. ปรุงรสด้วยซอส ตามใจชอบ
  4. ใส่ต้นหอมซอย และโหระพาเข้าให้โหระพาสลด ใส่เยอะหน่อยจะได้หอมๆ
  5. นำข้าวที่เย็นตัวแล้วมาผัดกับเครื่องที่ผัดเครื่องไว้
  6. โดยให้ผัดเบาๆ คลุกเครื่องข้าวอบเผือกให้เข้ากับข้าว ชิมรสแล้วปรุงรสอีกครั้งให้ได้รสชาติตามต้องการค่ะ

เคล็ดลับการทำข้าวอบเผือก

  1. ข้าวสารที่ใช้ให้ใช้ข้าวหอมมะลิ ข้าวเก่า เวลาผัดแล้วข้าวจะเรียงเม็ดกว่าการใช้ข้าวสารใหม่
  2. เผือกที่ใช้ ให้ล้างก่อน แต่เมื่อหั่นเสร็จไม่ควรล้างจะคันมือได้ และขนาดของเผือกไม่เล็กเกินไป หากผัดนานเผือกจะเละได้ค่ะ
  3. เมื่อหั่นเผือกเสร็จ ต้องนำเผือกไปทอดก่อนให้กรอบเล็กน้อยก่อนนำมาผัด เผือกจะมีความหอม และไม่เละเวลาทำข้าวอบเผือกค่ะ
  4. เห็ดหอม และกุ้งแห้งที่ใช้ ควรนำมาแช่น้ำก่อนใช้  (น้ำเห็ดหอมที่แช่ไม่ควรทิ้ง สามารถนำมาใช้ แทนนำ้มันได้เล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมให้กับข้าวอบเผือก)

เพื่อนๆ สามารถสอบถามพูดคุยติดตามผลงานของเชฟการ์ตูนได้ที่
Facebook :  easycookinghouse

YouTube  : easythaicooking

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

89 − = 84