ปวยเล้ง (Spinach) ผักใบเขียว เป็นผักที่สามารถหาซื้อได้ง่าย ส่วนใหญ่มักจะเห็นตามร้านอาหารจีน เช่น เมนูผัดปวยเล้งน้ำมันหอย น้ำมันงา หรือเห็ดหอม ที่เราเห็นบ่อยๆ ที่ร้านสุกี้ ชื่อดังนำมาใส่ในสุกี้ ยิ่งดี อร่อยยิ่งนัก และสามารถลวกแล้วนำมาทานกับน้ำสลัดได้ . ซึ่งปวยเล้งนั้นมีคุณค่าทางอาหารสูงมาก . โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อยากแนะนำให้เด็กๆ ได้ทานกัน เพราะในปวยเล้งอุดมไปด้วยวิตามิน และเกลือแร่ที่จำเป็นต่อร่างกายเยอะ และมีรสชาติดีอีกด้วย
ประโยชน์ของปวยเล้ง
1. ปวยเล้งมีทั้งธาตุเหล็กบำรุงเลือด แคลเซียมบำรุงกระดูก
2. โพแทสเซียมที่ช่วยควบคุมการเต้นของหัวใจ และความดันเลือดให้ลดลง
3. มีวิตามินซีป้องกันหวัด วิตามินบี 2 ช่วยในการเจริญเติบโต บำรุงเล็บ ผิวหนัง ผม
4. กรดโฟลิกที่จำเป็นต่อการสร้างสารที่ให้ความสุขอย่างซีโรโทนิน ที่มีส่วนสำคัญในการควบคุมอารมณ์ไม่ให้หงุดหงิด
รวมถึงช่วยลดอาการนอนไม่หลับได้ ช่วยบำรุงสายตา กระดูก และผิวพรรณ
5. ช่วยบำรุงสมอง ลดโอกาสในการเกิดโรคสมองเสื่อม หรืออัลไซเมอร์ได้ และยังช่วยป้องกันโรคมะเร็งเบาหวาน และความดันโลหิตสูงได้อีกด้วย
ข้อควรระวังในการทานปวยเล้งสำหรับคนเป็นโรคเกาต์ หรือเกี่ยวกับอาการปวดข้อต่างๆ
การทานปวยเล้ง ไม่ได้เหมาะสำหรับทุกคนเสมอไป แม้ว่าปวยเล้งจะมีประโยชน์มากมาย แต่ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ หรือโรคนิ่ว อาจจะต้องหลีกเลี่ยงการทานปวยเล้ง หรือควบคุมการทานไม่ให้มากเกินไป เพราะปวยเล้งมีกรดออกซาลิคอยู่มากพอสมควร ซึ่งเมื่อรวมตัวกับแคลเซียม ก็อาจเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคนิ่วได้ และอาจทำให้ร่างกายดูดซึมธาตุเหล็ก และโฟเลตได้น้อยลง นอกจากนี้ยังมีกรดยูริกหรือทำให้อาการของโรคเกาต์แย่ลงได้
เพื่อให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม และโฟเลตได้มากขึ้น ควรทานปวยเล้งกับผลไม้ที่มีวิตามินซี เช่น ฝรั่ง มะเขือเทศสด ส้ม และเพื่อลดกรดออกซาลิก จึงควรนำมาลวกน้ำทิ้งก่อน 1 ครั้ง ก่อนนำมาปรุงอาหารต่อ โดยวิธีนี้สามารถลดปริมาณกรดออกซาลิกได้มากถึง 80% เลยทีเดียว
วิธีเลือกซื้อปวยเล้ง
เราควรเลือกซื้อปวยเล้งที่มีก้านสีเขียวอ่อน และใบสีเขียวเข้ม วิธีที่นิยมนำมาทานกันอยู่บ่อยๆ คือการนำมาลวกแล้วใส่ลงไปในผักสลัด นำไปต้มในแกงจืด นำไปผัดกับไข่ หรือเนื้อสัตว์ หรือแม้กระทั่งนำไปทำเป็นไส้ในขนมอบต่างๆ เช่น พาย คีช เป็นต้น ส่วนปวยเล้งที่ทานไม่หมด ควรล้างและเก็บในถุง หรือกล่องเก็บอาหาร แล้วเอาเข้าตู้เย็น แต่ไม่ควรเก็บนานเกินไปจนใบเหี่ยวเฉา หรือเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ทางที่ดีควรรีบทาทานให้หมดภายใน 2-3 วันผักปวยเล้งนะค่ะ
วันนี้ เชฟการ์ตูน แบ่งปันการผัดปวยเล้งอย่างไร ให้ไม่เหี่ยว ดูน่ารับประทาน พร้อมรสชาติหอมอร่อยด้วยจ้า
เมนูผัดปวยเล้ง เห็ดหอมน้ำมันงา
ส่วนประสม สำหรับ 1 จาน ทานได้ 2-3 ท่าน
1. ผักปวยเล้ง 300 กรัม
2. เห็ดหอม 5 ดอก (ขนาดกลาง)
3. กระเทียมไทย (เม็ดเล็ก) 10 กลีบ
4. น้ำมันสำหรับเจียว และผัด ประมาณครึ่งถ้วยเล็ก (น้ำมันคาโนลา) ไขมันต่ำ
5. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มลดตามใจชอบ) หรืองดใส่น้ำตาลสำหรับผู้ป่วยเบาหวานยิ่งดีค่ะ
การเตรียมวัตถุดิบก่อนนำมาผัด
1. น้ำกระเทียมมาสับให้ละเอียด แล้วนำมาเจียวกับนำ้มัน เจียวได้ทีเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นใส่ถ้วยพร้อมน้ำมันที่เจียว จะนำมาใช้ตอนผัด
2. นำเห็ดหอมมาแช่น้ำ นาทีให้นุ่มตัว แล้วตัดแกนที่โผล่ออกมา เอาแต่ส่วนดอก หั่นแฉลบไม่บางมากนัก
3. หั่นผักเตรียมไว้
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟกลาง
2. ใส่เห็ดหอม ผัดให้พอสุก ให้นิ่มนิดๆ ไม่ต้องสุกมากจะได้ไม่แข็งเวลารับประทาน
3. ใส่กระเทียมเจียว และน้ำมันเจียวผสมลงไปในกระทะที่ผัดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันกระเทียมเจียวเดือดให้ใส่ผักปวยเล้งที่หั่นแล้วลงไป
5. ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำมันงา และน้ำซุป หรือน้ำเปล่า ครึ่งถ้วย ใช้ไฟกลาง
6. ผัดอีก 2 นาที ให้ดับไฟทันที แล้วตักใส่
7. โรยกระเทียมที่เจียวแล้ว ไม่เอาน้ำมัน ใส่ด้านบนของผัดผักปวยเล้ง แล้วรับประทานได้เลยจ้า
หมายเหตุ : จะโรยพริกไทยนิดหน่อยได้แล้วแต่ชอบ
ขอบคุณที่มา คลิปวีดีโอ : YouTube : Easy Thai Cooking
https://www.youtube.com/easythaicooking
