อาหารไทย,  เคล็ดลับคู่ครัว

เคล็ดลับสูตรชาววัง การนึ่งข้าวเหนียวก่อนนำมามูน ให้เรียงเม็ดสวย

เคล็ดลับการนึ่งข้าวเหนียว ก่อนนำมามูนข้าวเหนียว ก็เหมือนกับการนึ่งข้าวเหนียวเพื่อนำไปทานกับเมนูอื่นๆ
แต่ต่างกันตรงที่เทคนิค การเตรียมก่อนการนำมานึ่งเท่านั้นเองค่ะ

ข้าวเหนียวร้อนๆ นุ่ม มาแล้วจ้า  ใครๆ ก็ชอบทานข้าวเหนียวที่นุ่ม หอมๆ ไม่มีกลิ่น สีขาวสวย
เม็ดขาวใส เรียงเม็ด ทานกับอะไรก็อร่อย เช่น หมูทอด ไก่ย่าง หมูปิ้ง ส้มตำ  หรือนำไปทำขนมหวานที่เรียกว่า
การทำมูนข้าวเหนียวก็สามารถทำได้  ซึ่งเป็นเมนูเด่นในฤดูร้อนที่ใครๆ ก็ต่างเรียกร้อง หากนึ่งข้าวเหนียวเสร็จ
สามารถมาทำข้าวเหนียวมูน ขนมไทยโบราณ นำมาทานกับมะม่วงสุก ที่ใครหลายๆ คนชอบ รวมทั้งคนไทย
และชาวต่างชาติอีกด้วยค่ะ

ประโยชน์ข้าวเหนียวก็มีอยู่หลายประการ ในตัวเค้าก็มีวิตามิน กรดโฟลิก ฟอสฟอรัส แคลเซียมและอื่นๆ รวมถึง (คาร์โบไฮเดรต) ที่ให้พลังงานสูงและอิ่มท้องด้วยค่ะ ข้าวเหนียวประกอบด้วยประโยชน์มากมายเลยนะค่ะ  ยิ่งเป็นข้าวเหนียวดำจะวิตามินเยอะมากเป็นพิเศษเลยค่ะ

เคล็ดลับการนึ่งข้าวเหนียวมีหัวใจหลักสำคัญ ดังนี้ค่ะ

  1. ชนิดของข้าวเหนียวที่นำมานึ่ง หากใช้ข้าวเหนียวผิดชนิดอาจจะได้ข้าวเหนียวที่แข็งกระด้าง หรือนุ่มจนเละ
    ดังนั้น เราจึงควรเลือกข้าวเหนียวพันธุ์เขี้ยวงูเท่านั้น มีคุณสมบัติที่ดี เหมาะแก่การนึ่งข้าวเหนียวในการทำ
    ข้าวเหนียวมูนเป็นอย่างมาก ต้องเลือกที่เมล็ดไม่แตกหัก และสีขาวไม่มีสิ่งเจือ
  2. เวลาที่แช่ข้าวเหนียว ไม่นาน และไม่น้อยเกินไป อย่างน้อยสามชั่วโมง หรือข้ามคืน (ข้าวเหนียวเก่าให้แช่
    1 คืน)  (ส่วนข้าวเหนียวใหม่ให้แช่เพียง 3 ชั่วโมงเท่านั้น)
  3. ก่อนนึ่งควรแกว่งสารส้มก่อน จะได้ข้าวเหนียวที่ขาวใส  ไม่มีกลิ่นยางของข้าวเหนียว
  4. การซาวหลายๆ น้ำจะช่วยให้ไม่ได้กลิ่นยางข้าวเหนียวอีกด้วยค่ะ
  5. มีการพรมน้ำระหว่างตอนนึ่งได้สักพัก 15 นาที (น้ำที่ใช้พรม คือ น้ำที่ได้มาจากการแช่ข้าวน้ำสุดท้าย หรือที่เรียก  “น้ำหม่า” มาพรมข้าวเหนียวระหว่างนึ่งข้าวเหนียวจะหอมสุดๆ และนิ่มมากเป็นพิเศษ
  6. การนึ่งด้วยอุณหภูมิเหมาะสม ต้องมีการระบายความร้อนระหว่างการนึ่ง 15  นาทีให้เปิดฝาหม้อระบายความร้อน
  7. หากนึ่งเสร็จแล้ว พร้อมรับประทาน ให้เก็บรักษาอุณหภูมิไว้  โดยใส่ภาชนะที่สามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที และเหมาะสมก่อนเตรียมรับประทาน(กระติกน้ำแข็งบ้านเรานี่เอง) เก็บความร้อน และความเย็นได้ หรือนึ่งเสร็จให้รับประทานทันทีจะดีมากเลยค่ะ

วัตถุดิบ

  1. ข้าวเหนียวเคี้ยวงู 1 กิโลกรัม
  2. ใบเตย 2 ใบ
  3. สารส้ม 1 ก้อน ใช้แกว่งเสร็จแล้วล้างซาวออกให้สะอาด

วิธีนึ่งข้าวเหนียว ก่อนนำไปมูนข้าวเหนียว สูตรชาววัง อย่างละเอียด

ของแถม สูตรเคล็ดลับ สำหรับคนชอบข้าวเหนียวนุ่มมากๆ ถ้าชอบนุ่มมากระดับ 10
สูตรนี้ (สำหรับนึ่งแล้วทานกับหมูทอด ไก่ย่างส้มตำ เท่านั้น)  ไม่สามารถนำมามูนได้นะค่ะ

วิธีทำ นึ่งข้าวเหนียวแบบทานทันที
ให้นึ่งข้าวเหนียว 2 รอบ รอบแรกถ้านึ่งเสร็จแล้ว ให้นำข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วห่อผ้าขาวบาง
ไปราดน้ำสะอาดประมาณ 1 ถ้วยก๋วยเตี๋ยว หรือเปิดน้ำไหลผ่านโดยห่อผ้าขาวบางไว้ แล้วนำมานึ่งอีกครั้ง  20 นาที
การทำแบบนี้ เป็นการล้างยางข้าวเหนียวออกอีกรอบค่ะ จะได้ข้าวเหนียวที่นุ่มพร้อมรับประทาน แต่ไม่สามารถนำมามูนข้าวเหนียวนะค่ะ จะเละและนิ่มมากเกินไปค่ะ

ขอบคุณข้อมูลที่มา  :  YouTube : Easy Thai Cooking
Facebook : Easy cooking house

 

 

แหล่งรวมสูตรอาหารไทย ขนมไทย พร้อมบอกเคล็ดลับ แบ่งปันข่าวสารความรู้สุขภาพที่มีประโยชน์

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

4 + 5 =