ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูคลายร้อน เป็นขนมไทยยอดนิยมอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ได้ทานตอนไหนก็อารมณ์ดีเมื่อนั้น การทำข้าวเหนียวมูนสูตรชาววัง ทำได้ไม่ยาก และไม่ซับซ้อนค่ะ ข้าวเหนียวมูนจะออกมาเม็ดเรียงสวย นุ่ม
หอมมัน. ต้องใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเวลามูนกับน้ำหัวกะทิ เวลาทานต้องมีน้ำราดหน้ากะทิ ที่ออกรสชาติเค็มนำ และหอมมันกะทิที่เข้มข้น ทานคู่กับมะม่วงสุก ที่นิยมทานกันจะมีมะม่วงอกร่อง และมะม่วงน้ำดอกไม้ อร่อยเข้ากัน เป็นอย่างมาก ทานทีไรอารมณ์ดี้ดี ทุกครั้งไป
ข้าวเหนียวมูนตามฉบับความขนมไทยโบราณ รสชาติของข้าวเหนียวมูน ที่มาพร้อมความอร่อยและลักษณะที่ดีของข้าวเหนียวมูน มีองค์ประกอบไม่มากนัก
ลักษณะที่ดีของข้าวเหนียวมูน
- เม็ดข้าวเหนียวมูนที่มูนเสร็จแล้วจะเรียงสวยขึ้นเงาใส
- มีกลิ่นหอม ของข้าวเหนียวและกะทิ
- มีรสชาติ หวาน มัน ของกะทิ
- เม็ดข้าวเหนียวมูนไม่แตกหัก และไม่แฉะ ไม่แข็งเวลาทานคลิปวีดีโอสอนการทำข้าวเหนียวมูนสูตรชาววัง
การทำน้ำกะทิมูนข้าวเหนียว
ส่วนประสม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
- หัวกะทิ (กะทิกล่อง) หรือคั้นสดจะดีมาก 800 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
- นำ้ตาลทราย 300 กรัม
- เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 4 ใบ
วิธีทำ
-
- นำกะทิใส่ลงในหม้อ ผสมกับน้ำเปล่า ตั้งไฟอ่อน และตามด้วยใบเตย
- ตั้งไฟรอเดือด ทยอดใส่น้ำตาล ทีละครึ่งถ้วย คนจนกว่าละลาย
- ให้เบาไฟเป็นไฟอ่อน เติมเกลือ คนละลาย สักพักยกลงจากเตา
- นำใบเตยออกก่อน และนำน้ำกะทิมามูนกับข้าวเหนียวมูนได้เลยค่ะ
ส่วนประสม
- กะทิ 200 กรัม
- น้ำเปล่า 100 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 8 กรัม
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 4 ใบ
วิธีทำ
- ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำเปล่า ตามด้วย ใบเตย
- ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ ด้วยการร่อนแป้งทีละน้อยก่อน จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน
- เบาไฟอ่อน คนน้ำกะทิกับแป้งให้ละลาย ใส่แป้งทีละน้อย คนให้ละลายจนแป้งหมดถ้วย
- ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย และตามด้วยเกลือคนสักพัก ดับไฟ
ข้อสังเกตุว่า : น้ำหน้ากะทิ มีความหนืดขี้นเล็กน้อย แป้งกันน้ำกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งนำ้ราด (หน้ากะทิ)
ต้องออกรสเค็มนำ คือ มีความเค็มมากมากความหวาน และมีความหอมมันของกะทิแบบเข้มข้นด้วยค่ะ
เคล็ดลับการมูนข้าวเหนียวมะม่วง
- นำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จแล้วมามูน (ก่อนนำมาข้าวเหนียวมามูน ให้พักข้าวเหนียวไว้สักพัก 15 นาที
พออุ่นๆ หากนำข้าวเหนียวร้อนจัดแล้วนำมามูนข้าวเหนียวทันที จะทำให้ข้าวเหนียวมูนเละ
และนิ่มเกินไปค่ะ) - เทคนิคการมูนให้ใช้ไม้พายเวลามูน เพื่อเม็ดข้าวเหนียวปลายไม่หัก ตะล่อมไปมาอย่างเบามือ
- การมูนข้าวเหนียวให้มูนตอนน้ำกะทิ ร้อนๆ ให้มูนทันทีเมื่อยกลงจากเตา
- ทยอยเทน้ำมูนกะทิ ทีละน้อย เพื่อให้นำ้มูนกะทิค่อยๆ ซึมเข้าสู่ข้าวเหนียวมูน ทยอยใส่จนหมด
การจัดจานเพื่อความสวยงามในการทานให้มีอรรถรสมากขึ้น
นำข้าวเหนียวมูนตักใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำกะทิ ให้โรยถั่วเหลืองซีกท่ีอบแล้ว หรือทอด สักเล็กน้อย แล้วปอกมะม่วงสุกอย่างเบามือให้ใช้มีดคมสักเล็กน้อย มะม่วงจะได้ไม่ช้ำเวลาปอก หั่นเนื้อมะม่วงเป็นชิ้นพอดีคำ ทานคู่กันกับข้าวเหนียวมูน อร่อยเกินคำบรรยาย ทานคนเดียวไม่ได้นะจ๊ะ เมนูนี้ต้องทานหลายๆ คน เพราะข้าวเหนียวตั้ง 1 กิโลกรัม ความอร่อยแบบแบ่งปันมาพร้อมกับความสุขกันทั้งครอบครัว อาจรวมถึงเพื่อนข้างบ้านก็ได้ อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้ากันเลยทีเดียวค่ะ
เชฟการ์ตูนขอให้มีความสุขในการทำอาหารนะค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูล
วิธีทำ : FB : Easy cooking house
วีดีโอ : YouTube : Easy Thai Cooking By เชฟการ์ตูน
