ผัดคะน้าปลาเค็ม ให้ผักกรอบ สีสวย ไม่เค็มจัด อร่อยน่ารับประทาน
- เคล็ดลับการเลือกปลาเค็ม
- เทคนิคผัดคะน้าให้กรอบ ไม่เหี่ยว
- ผัดไม่แฉะ ไม่มัน
ส่วนประสม
- ปลาเค็ม 1 ชิ้น
- ผักคะน้าต้นเล็ก 300 กรัม
- พริกจินดา 3 เม็ด
- กระเทียม 10 กลีบ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 5 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง น้ำมันเริ่มร้อนใส่ปลาเค็มลงในกระทะ
- ทอดปลาเค็มด้วยไฟอ่อน หากกระทะแห้งให้คอยเติมน้ำมันเล็กน้อย ทอดปลาเค็ม 2 ด้านจนได้สีเหลืองทอง
- ใช้ตะหลิวยีปลาเค็มให้แตก แล้วนำก้างปลาออก
- เขี่ยปลาเค็มมาไว้ข้างกระทะ
- เปลี่ยนเป็นใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงกลางกระทะ. 2 ช้อนโต๊ะ
- ตามด้วยกระเทียมทุบบุบและพริกทุบบุบ ปรับเป็นไฟอ่อน
- ผัดพริกประมาณ 2 นาที กระเทียมเริ่มสุกและหอมพริก
- ผัดปลาเค็มรวมไปกับพริกให้เข้ากัน ด้วยไฟอ่อน สักพัก
- ใส่ผักลงไป ตามด้วยน้ำสต๊อกไก่ 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใส่น้ำเปล่าแทนได้) ใช้ไฟกลาง
- ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปิดไฟ
- ผัดต่อด้วยความร้อนต่อเนื่องที่มีอยู่เพียง 2-3 นาที ให้น้ำตาลละลาย แล้วตักใส่จานรับประทานได้เลยค่ะ
- การเลือกปลาเค็ม ลักษณะปลาเค็มที่ดีในการผัดให้อร่อย
เลือกปลาเค็มที่มีสีน้ำตาลผสมสีชมพู สีเนื้อปลา ซึ่งเป็นปลาเค็มใหม่ จะมีรสชาติดี และมีความหอมเวลาทอด
ปลาอีกด้วย - การหั่นคะน้า เทคนิคนำไปผัดไม่ให้เหนียว
ให้ปอกตรงปลาต้นคะน้าที่มีความแข็งออกก่อนการผัด และให้สไลด์ แบบไม่บางมากนัก จะทำให้การผัด
คะน้าปลาเค็มที่ได้มีความกรุบกรอบของก้านคะน้า ซึ่งจะอร่อยมาก - เคล็ดลับการผัดะน้าปลาเค็ม
– การทอดปลาเค็มก่อนการผัดกระเทียมและพริก เป็นการช่วยเพิมความหอมของเนื้อปลาเค็มมากขึ้น กว่าการผัดร่วมกันผักและพริก พร้อมกัน
– การปิดไฟก่อนผัดเสร็จ เพื่อไม่ให้ผักคะน้าโดนความร้อนมากเกินไป เพราะกระทะหลังปิดไฟแล้วซึ่งมีอุณหภูมิ
ที่เหมาะสมในการผัดมากๆ เพราะหากผัดด้วยไฟแรงต่อเนื่องปลาเค็มอาจไหม้ได้ และด้วยความร้อนประมาณนี้
จะทำให้ผักกรอบ น่ารับประทาน
คลิปวีดีโอ สั้นๆ วิธีทำผัดคะน้าปลาเค็ม แบบเข้าใจง่ายไม่ยุ่งยาก
ขอขอบคุณข้อมูลที่มา : Youtube : Easy Thai Cooking
https://www.youtube.com/channel/UCG61Fbrt0m35SUHX5GY8fCg?sub_confirmation=1
Facebook : Easy Cooking house
https://www.facebook.com/easycookinghouse
