แกงบวดเผือกผสมมัน นับวันหาทานได้ยาก สูตรนี้ใครได้ทำ จะต้องติดใจ เป็นเพราะเผือกพันธุ์ภูทับเบิกให้ความหอมในตัว.ซึ่งเชฟการ์ตูน
อยากแนะนำเรื่องที่สำคัญมาก คือ การล้างเผือกอย่างไรไม่ให้คันมือ คุณแม่บ้านต้องล้างเผือกตอนยังไม่ปอกเปลือก ล้างด้วยน้ำเกลือ ถูๆ
เศษดินที่ติดเผือกและมันล้างออกให้หมด. หากล้างเผือกเรียบร้อยแล้ว สามารถหั่นได้เลยค่ะ.
คำเตือน : ถ้าหั่นแล้วห้ามล้างเชียวนะคะ เพราะจะทำให้มือของเราคันได้ค่ะ.
ส่วนประสม
- เผือกทับเบิกหรือเผือกพันธุ์อะไรก็ได้ 250 กรัม
- มันเทศ 250 กรัม
- กะทิ 1,000 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
- น้ำตาลปีป 60 กรัม
- เกลือกครึ่งช้อนชา
- ใบเตย 3-5 ใบ
- มะพร้าวอ่อน 1 ลูก เนื้อมะพร้าวมาใส่ในแกง ส่วนนำ้มะพร้าวมาผสมกับกะทิตอนทำกะทิกลาง
ความหมายของกะทิกลาง คือ การนำกะทิ มาผสมกับน้ำในอัตรา 1 ต่อ 1 ส่วน น้ำกะทิ 700 มิลลิลิตรต่อน้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
วิธีทำ แกงบวดเผือกผสมมัน
- ล้างเผือกและมันให้สะอาด และแช่น้ำเกลือ
- ทำกะทิกลางโดยการน้ำกะทิ 700 ml. กับน้ำและน้ำมะพร้าวที่เหลือรวมกัน 700 ml. ผสมกันตั้งใส่หม้อ ตามด้วยใบเตย 3 ใบ ใช้ไฟแรง
- น้ำกะทิเดือดใส่เผือกและมันลงไป (ต้องล้างน้ำเปล่า เพื่อล้างความเค็มที่แช่เกลือไว้ก่อนนำมาใช้) ใช้ไฟกลางเต็ม ระวังกะทิแตกมัน (ไม่เปิดไฟแรง)
- เดือดอีกครั้งใส่มะพร้าวอ่อนที่หั่นเป็นชิ้นๆ เล็กๆ ลงไปในหม้อ (ใช้ไฟกลาง)
- น้ำกะทิเดือดอ่อนๆ ใส่น้ำตาลทราย พอละลายใส่น้ำตาลปีป เพื่อเพิ่มความหอม (ใส่น้ำตาลทรายสีจะสวยออกขาวนวล)
- ต้มเผือกและมัน ต่ออีก 20 นาที จนสุกนิ่ม ใช้ไฟอ่อน
- ใส่หัวกะทิที่เหลือ ลงไปในหม้อ ตามด้วยเกลือครึ่งช้อนชา ต้มไฟอ่อนสัก 3 นาที ยกลงเพื่อรับประทานได้
เคล็ดลับการแกงบวดเผือกและมัน
หลังจากนำเผือกและมันใส่ลงในหม้อแล้ว ให้เบาไฟ ใช้ไฟกลาง ต้มไปเรื่อยสักพัก จนเผือกและมันใกล้สุกให้ใช้ไฟอ่อน ต้องใจเย็นนิดหนึ่ง
นะค่ะ หากเราต้มไม่ได้ที่เผือกจะแข็ง หรือหากเปิดไฟแรงกระทิจะแตกมันดูไม่น่ารับประทาน ระหว่างการต้มนั้น ควรแง้มฝาหม้อ เพื่อระบายแรงดัน
ความร้อน ไม่ให้น้ำกระทิล้นออกนอกหม้อแกงบวดค่ะ
คลิปวีดีโอวิธีทำแกงบวดเผือกและมัน
เชฟการ์ตูนขอให้มีความสุขในการทำอาหารนะค่ะ
ขอบคุณที่มา : Youtube : Easy Thai Cooking
https://www.youtube.com/channel/UCG61Fbrt0m35SUHX5GY8fCg?sub_confirmation=1
Facebook : Easy Cooking House
https://www.facebook.com/easycookinghouse
