แกงคั่วสับปะรดกุ้งหรือหอยแมลงภู่ เลือกใส่ได้ตามใช้ชอบ เมนูแกงไทย เมนูนี้ บางคนอาจมองว่า ยุ่งยาก แต่จริงแล้วไม่ยากเลย แกงคั่วเป็นแกงไทยๆ ที่คนโบราณช่างคิด นำผลไม้มาใส่ในเมนูอาหารคาวเมนูนี้ ซึ่งมีความแปลกแต่ดี เพราะสับปะรดพอนำแกงแล้วมีความเข้ากันกับพริกแกงคั่วได้ลงตัวจริงๆ เชียว คุณสมบัติและสรรพคุณของสับปะรดมีมากมาย หากนำมาหมักกับเนื้อหมูหรือ เนื้อไก่ ก็จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น และในตัวสับปะรด จะออกรสชาติเปรี้ยว อมหวานนำ ทำให้นำแกงออกมารสชาติกลมกล่อม และตามตำราโบราณนั้นจะใช้สับปะรดเป็นส่วนผสมในการทำกับข้าวหลากหลายเมนูเลยทีเดียว เนื่องจากส่วนผสมบางอย่างในกับข้าวอาจจะทำให้ท้องอืดย่อยยาก จึงต้องใส่สับปะรดลงไปเพื่อให้ช่วยย่อยได้ดีขึ้น ล้วนแล้วมีที่มาที่ไปจากภูมิปัญญาไทยที่สั่งสมความรู้และประสบการณ์อันมากมาย โดยมีการส่งต่อสิ่งดีๆ ที่ได้สืบทอดมาจวบจนปัจจุบันนี้
เครื่องปรุง น้ำพริกแกงคั่ว : พริกแห้งใหญ่ 4 เม็ด/พริกขี้หนูสวน 7-8 เม็ด/ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ/ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ/หอมแดงซอย 10 หัว/กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประสม
- หัวกะทิ 1000 มิลลิกรัม
- กุ้งกุลาดำไชร์กลาง หรือกุ้งแช่บ๊วย 500 กรัม (ครึ่งกิโลกรัม) หรือหอยแมลงภู่ปริมาณเท่ากัน
- พริกแกงคั่ว 170 กรัม (เพิ่ม/ลดตามความชอบ)
- สับปะรด 1 ลูก เล็ก น้ำหนัก 500 กรัม
- น้ำตาลปีป 2 ช้อนโต๊ะ
- นำ้ปลา
- น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะขามสด คั้นน้ำจากมะขามเปียก)
- ใบมะกรูด 7 ใบ
- พริกชี้ฟ้า สีแดง 3 เม็ด
วิธีเตรียมวัตถุดิบก่อนปรุง
- หั้นสับปะรด พอดีคำ ใช้มีดคมๆ เวลาปอกสับปะรดจะได้ไม่ช้ำ ต้องมีปลายแหลมเล็กน้อย
- ล้างกุ้ง ปอกกุ้งเอาส่วนที่ไม่ต้องการออก เช่น เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง ขากุ้ง ขี้กุ้ง และหางกุ้ง
- น้ำมะขามเปียกมาขยำผสมน้ำ ครึ่งถ้วย ให้เลือกมะขามลักษณะอย่างดี ที่ม่ีความใหม่จะมีความชื้นๆ นิดหน่อย ไม่ควร
เลือกมะขามที่แห้งๆ คือมะขามเก่า เวลาแกงอาจจะมีกลิ่นสาบไม่ดีค่ะ - ใบมะกรูดให้ดึง ฉีกแกนกลางออก
- พริกชี้ฟ้า หั่นแฉลบรอไว้ เอาเมล็ดพริกออก
- ลวกกุ้งที่แกะเปลือกแล้ว (ลวกในน้ำเดือดจัด ให้สุกเพียง 70 %) เท่านั้น เพียงแค่สะดุ้งไฟค่ะ เวลาต้มอีกครั้งจะพอดี
เนื้อกุ้งจะไม่แข็งแวลารับประทาน
วิธีทำ
- ตั้งไฟกลางใส่กะทิ 200 มิลลิกรัมรอเดือกให้แตกมันใส่พริกแกงคั่วแล้วคนไปเรื่อยโดยใช้ไฟกลาง
- ผัดเครื่องแกงคั่วกับกะทิสักพักให้ละลายเข้ากันไม่จับตัวเป็นก้อน
- ปรุงรสด้วย เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปีป น้ำมะขามเปียกคั้นสด น้ำตาลทรายไม่ฟอก สัดส่วนเพิ่มลดตามใจชอบ
- รอเดือดเติมกะทิที่เหลือ 800 มิลลิลิตร
- คนให้เข้ากันและรอน้ำกะทิเดือดอีกครั้งนำกุ้งที่ลวกแล้วมาใส่ในน้ำกะทิแกงคั่ว
- จากนั้นโรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ต้มด้วยไฟกลางอีก 2 นาที แล้วปิดไฟ ตักรับประทานได้เลยค่ะ
ขอขอบคุณที่มา : ภาพและวีดีโอ YouTube : Easy Thai Cooking
https://www.youtube.com/easythaicooking
บทความ www.easycookinghouse.com By เชฟการ์ตูน
https://www.easycookinghouse.com/
