แจกสูตร แกงคั่วสับปะรดกุ้ง เข้มข้น ถึงเครื่องแกงโบราณ

แกงคั่วสับปะรดกุ้งหรือหอยแมลงภู่ เลือกใส่ได้ตามใช้ชอบ เมนูแกงไทย เมนูนี้ บางคนอาจมองว่า ยุ่งยาก แต่จริงแล้วไม่ยากเลย แกงคั่วเป็นแกงไทยๆ ที่คนโบราณช่างคิด นำผลไม้มาใส่ในเมนูอาหารคาวเมนูนี้ ซึ่งมีความแปลกแต่ดี เพราะสับปะรดพอนำแกงแล้วมีความเข้ากันกับพริกแกงคั่วได้ลงตัวจริงๆ เชียว คุณสมบัติและสรรพคุณของสับปะรดมีมากมาย หากนำมาหมักกับเนื้อหมูหรือ เนื้อไก่ ก็จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น และในตัวสับปะรด จะออกรสชาติเปรี้ยว อมหวานนำ ทำให้นำแกงออกมารสชาติกลมกล่อม และตามตำราโบราณนั้นจะใช้สับปะรดเป็นส่วนผสมในการทำกับข้าวหลากหลายเมนูเลยทีเดียว เนื่องจากส่วนผสมบางอย่างในกับข้าวอาจจะทำให้ท้องอืดย่อยยาก จึงต้องใส่สับปะรดลงไปเพื่อให้ช่วยย่อยได้ดีขึ้น ล้วนแล้วมีที่มาที่ไปจากภูมิปัญญาไทยที่สั่งสมความรู้และประสบการณ์อันมากมาย โดยมีการส่งต่อสิ่งดีๆ ที่ได้สืบทอดมาจวบจนปัจจุบันนี้

เครื่องปรุง น้ำพริกแกงคั่ว : พริกแห้งใหญ่ 4 เม็ด/พริกขี้หนูสวน 7-8 เม็ด/ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ/ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ/หอมแดงซอย 10 หัว/กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประสม

หัวกะทิ 1000 มิลลิกรัม
กุ้งกุลาดำไชร์กลาง หรือกุ้งแช่บ๊วย 500 กรัม (ครึ่งกิโลกรัม) หรือหอยแมลงภู่ปริมาณเท่ากัน
พริกแกงคั่ว 170 กรัม (เพิ่ม/ลดตามความชอบ)
สับปะรด 1 ลูก เล็ก น้ำหนัก 500 กรัม
น้ำตาลปีป 2 ช้อนโต๊ะ
นำ้ปลา
น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะขามสด คั้นน้ำจากมะขามเปียก)
ใบมะกรูด 7 ใบ
พริกชี้ฟ้า สีแดง 3 เม็ด

วิธีเตรียมวัตถุดิบก่อนปรุง

หั้นสับปะรด พอดีคำ ใช้มีดคมๆ เวลาปอกสับปะรดจะได้ไม่ช้ำ ต้องมีปลายแหลมเล็กน้อย
ล้างกุ้ง ปอกกุ้งเอาส่วนที่ไม่ต้องการออก เช่น เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง ขากุ้ง ขี้กุ้ง และหางกุ้ง
น้ำมะขามเปียกมาขยำผสมน้ำ ครึ่งถ้วย ให้เลือกมะขามลักษณะอย่างดี ที่ม่ีความใหม่จะมีความชื้นๆ นิดหน่อย ไม่ควร
เลือกมะขามที่แห้งๆ คือมะขามเก่า เวลาแกงอาจจะมีกลิ่นสาบไม่ดีค่ะ
ใบมะกรูดให้ดึง ฉีกแกนกลางออก
พริกชี้ฟ้า หั่นแฉลบรอไว้ เอาเมล็ดพริกออก
ลวกกุ้งที่แกะเปลือกแล้ว (ลวกในน้ำเดือดจัด ให้สุกเพียง 70 %) เท่านั้น เพียงแค่สะดุ้งไฟค่ะ เวลาต้มอีกครั้งจะพอดี
เนื้อกุ้งจะไม่แข็งแวลารับประทาน

วิธีทำ

ตั้งไฟกลางใส่กะทิ 200 มิลลิกรัมรอเดือกให้แตกมันใส่พริกแกงคั่วแล้วคนไปเรื่อยโดยใช้ไฟกลาง
ผัดเครื่องแกงคั่วกับกะทิสักพักให้ละลายเข้ากันไม่จับตัวเป็นก้อน
ปรุงรสด้วย เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปีป น้ำมะขามเปียกคั้นสด น้ำตาลทรายไม่ฟอก สัดส่วนเพิ่มลดตามใจชอบ
รอเดือดเติมกะทิที่เหลือ 800 มิลลิลิตร
คนให้เข้ากันและรอน้ำกะทิเดือดอีกครั้งนำกุ้งที่ลวกแล้วมาใส่ในน้ำกะทิแกงคั่ว
จากนั้นโรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ต้มด้วยไฟกลางอีก 2 นาที แล้วปิดไฟ ตักรับประทานได้เลยค่ะ