ทำอาหารไทย ครก vs เครื่องปั่น วิธีไหนดี​กว่า อร่อยกว่ากัน ?

การใช้ครกตำน้ำพริก เป็นเครื่องครัว สมัยโบราณกา ที่คนโบราณใช้ทำครัวประกอบอาหาร
บางบ้านเป็นครกหิน.บางบ้านเป็นครกไม้ ใช้ในการทำอาหารตำน้ำพริก ตำเครื่องแกงเผ็ดต่างๆ เช่น น้ำพริกกะปิ
พริกแกงส้ม พริกแกงเขียวหวาน พริกแกงพะแนง อื่นๆ มากมาย อาหารไทยส่วนใหญ่ล้วนจะใช้พริกแกงเป็นเครื่องเทศ.
ส่วนประกอบในการทำอาหาร

      การใช้ครก หรือการโขลกการสับละเอียด ให้แหลกด้วยครกจะมีน้ำมันออกมา จากพริก เมล็ดพริก จะเห็นได้ว่าการปั่น
หรือการสับ เมล็ดพริกจะยังคงเป็นเมล็ดๆ อยู่  ซึ่งเมล็ดพริกที่แตกมีน้ำมันออกมา จะมีให้กลิ่นหอมเตะจมูก เวลาปรุงอาหาร
เวลาซดน้ำแกง ก็นุ่มนวลลิ้น ชวนอร่อยกว่าการใช้เครื่องปัน หรือสับ เป็นไหนๆ

ปัจจุบันนี้ เราจะเห็นได้ว่า. เชฟต่างประเทศที่มีช่ือเสียง (ตามรายการสอนทำอาหารต่างๆ) เค้าก็นิยมใช้ครกของไทยกัน
ซึ่งเป็นอุปกรณ์ประจำครัวของทางครัวนั้นๆ. แต่ในทางกลับคน คนไทยกับชอบการสับปั่นละเอียด มาใช้ทุ่นแรง และทุ่นเวลา
อาจเป็นเพราะต่างชาติใส่นิดเดียวก็เผ็ดแล้ว จึงใช้ครกตำ พอสนุกๆ. ส่วนคนไทยใช้เยอะตำไม่ไหว บางบ้านครอบครัวใหญ่
ตำกันจนกล้ามขึ้นเลย จึงต้องทุนแรงกันหน่อย

การใช้เครื่องปั่น สับละเอียด ซึ่งมีหลายประเภทหลากหลายให้เลือกใช้ ซึ่งมีข้อดี กรณี ทำอาหารไทยบางเมนูต้องใส่
เครื่องเทศชิ้นใหญ่ เช่น ตะใคร้ ข่า ขิง ขมิ้น หากใช้ครกตำ คงต้องใช้เวลานานโขอยู่.

มีเรื่องสนุกๆ ของสองแม่ลูก จะเล่าให้ฟังเกี่ยวกับ ครก กับ ไม่ครก นี้เลยค่ะ

ร้านขายขนมจีนน้ำยา ร้านนี้เป้นร้านเล็กๆ. โดยมีสองแม่ลูก ได้ช่วยกันทำขายเป็นระยะเวลาเกิน 10 ปีแล้ว วันๆ หนึ่งต้อง
ทำเครื่องแกง เกือบปริมาณเกือบ 10 กโล   ซึ่งคุณแม่เป็นผู้ลงมือทำ เครื่องแกงนำ้ยาขนมจีนนี้.  อยู่มาวันหนึ่งเกิดไม่สบายขึ้นมา
ลูกสาวผู้เป็นลูกกตัญญู ก็ต้องช่วยแม่สิค่ะ เธอจึงจัดการทำน้ำยาขนมจีนกะทิด้วยตนเองเลย


ปกติแล้ว ผู้เป็นลูกสาวจะเป็นลูกมือของคุณแม่เสมอ วันที่โชว์ฝีมือ  ลูกขอจัดเต็ม  ตั้งแต่ทำน้ำขนมจีนน้ำยา จัดร้าน เปิดร้านขาย
ตามปกติ   ซึ่งไม่น่าห่วงอะไรอย่างเช่นทุกวัน และเธอได้ทำน้ำขนมจีนน้ำยา ตามสูตร จำนวนปริมาณตามสัดส่วน และส่วนประสม
และตามสูตร เป๊ะ!!!  แต่ที่เปลี่ยนไปคือ ขั้นตอนวิธีทำพริกแกงนั่นเอง

ซึ่งวันที่ 3 คุณแม่หายป่วย ได้มาเปิดร้านขายตามปกติ. และมีเหตุการณ์หนึ่งที่ทำให้ความลับถูกเปิดเผยค่ะ
มีลูกค้าประจำคนหนึ่งมากับคุณแม่ของเธอ เชิงบ่นนิดๆๆ ว่า (พูดด้วยนำเสียงสุภาพ และความสงสัยหลังจากได้ทานขนม
จีนน้ำยา ร้านประจำของเธอ)

“ป้าๆ ค่ะ น้ำยาขนมจีนของป้า ทานแล้วไม่เหมือนเดิม เหมือนทานกากใย สากลิ้น ไม่มีกลิ่นหอมเหมือนเช่นเคย”  

ทันใดนั้น!  แม่ของเธอมามองลูกสาว ตาโต ควับ!!!  ความลับแตก  เธอนำพริก กระเทียม กระชาย เครื่องเทศอื่นๆ
ใส่ที่ปั่น และเครื่องบดที่เดียวพร้อมกันทำน้ำขนมจีนน้ำยาขายแบบ ​(No  ครก) (No โขลก).  แต่ลูกสาวของป้าผู้นี้ น่ารักมาก
เธอพูดว่า  “หนูสงสารแม่ เห็นแม่ใช้ครกตำวันหนึ่งหลายกิโล หนูจึงหาวิธีช่วยแม่จ้า”



แต่เรื่องยังไม่จบ เธอยังไม่ลดละความพยายาม การประยุกต์ การใช้ครก กับเครื่องบด สับ ปั่น มาใช้ร่วมกัน เพื่อยังคง
รสชาติและความหอมละมุนของกลิ่น พริกและเครื่องเทศยังคงอยู่  โดยวิธีการผสมผสานดังนี้ จากการทดลอง ครั้งแล้วครั้งเล่า
จนสำเร็จ  คือ เธอได้นำ ตะใคร้ กระเทียม หอมแดง ข่าหั่นแว่น กระชาย พริกแห้ง ใบมะกรูด เนื้อปลา อื่นๆ ที่ทำการต้มแล้ว
มาบีบน้ำออก

จากนั้น เธอได้นำเข้าเครื่อง สับบด ใช้เวลาไม่นาน พอเครื่องเทศ หายหยาบ (ลักษณะที่เป็นชิ้นใหญ่ ก็เล็กลง). แล้วเธอนำ
เครื่องแกงที่สับบดนั้น มาทยอยตำ โขลกในครกหิน ที่มีขนาดพอเหมาะ สากหินที่ค่อนข้างมีหนัก  ช่วยให้ละเอียดเร็วขึ้น
ทุ่นแรงไปเยอะ คุณแม่ของเธอได้ชิมรสชาติ แล้วบอกว่า รสชาติดีไม่แตกต่างกัน จากที่เคยทำเครื่องแกงด้วยครกล้วนๆ

จากนั้น ไม่มีคำครหาใดๆ. ลูกค้าแน่นเอี๊ยดเพราะติดใจในความอร่อยตามแบบต้นฉบับไม่เปลี่ยนแปลงเลยค่ะ

 

วิธีดู และการเลือกซื้อพริกแกงที่ดี ควรมีลักษณะอย่างไรบ้าง?

ปัจจุบันสมัยนี้ ชีวิตคนเมืองค่อนข้างเร่งรีบ ก็สามารถซื้อพริกแกงสำเร็จรูปที่มีขายในท้องตลาดทั่วไป ได้นะคะ
แต่เชฟการ์ตูน ขอให้เลือกร้านที่สะอาด สียังสด ไม่ดำ ให้ดูลักษณะการจัดเก็บด้วยค่ะ หากซื้อที่ตลาดนะคะ
แต่ถ้าไปซื้อตามซุปเปอร์มาร์เกต สามารถเลือกรสชาติที่ชอบได้เลยค่ะ ยี่ห้อไหน อะไรจัดไปได้เลยค่ะ เพราะว่า
สะอาดแน่นอน. หากบางวันอารมณ์ดีๆ นึกขยัน อยากทำแกงเขียวหวานสัก ถ้วย สองถ้วย เชฟแนะนำให้ตำเองดีกว่า
อร่อยมากกว่าเหลือล้น จะได้ความสดหอมของพริกแกง ส่วนประกอบอื่นๆ จะอร่อยไม่อร่อย อยู่ที่รสมือของแต่ละคนแล้วล่ะค่ะ

โดยส่วนตัวแล้ว ชอบการตำด้วยครก หากวันไหนต้องใช้ปริมาณเยอะ  ก็ต้องซื้อพริกแกงมาทำอาหารเช่นกันค่ะ
ถ้าเป็นครอบครัวใหญ่  ให้เลือกซื้อร้านที่เรามั่นใจ หรือจะใช้เครื่องทุ่นแรง เครื่องปั่นอาหารประจำครัวของ
คุณทั้งหลายมาใช้บริการไม่ว่ากันตามสบายเลยค่ะ

เชฟการ์ตูนขอให้มีความสุขในการทำอาหารนะคะ

ขอบคุณที่มา    :  Youtube : Easy Thai Cooking ,   Facebook : Easy Cooking House

https://www.youtube.com/channel/UCG61Fbrt0m35SUHX5GY8fCg?sub_confirmation=1
https://www.facebook.com/easycookinghouse


About easycookinghouse

เผยแพร่ วิธีทำ สูตรอาหารไทย ขนมไทย พร้อมบอกเคล็ดลับ เทคนิค การทำอาหารให้อร่อย .sh

View all posts by easycookinghouse →

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

89 − = 83