ผัดผักอย่างไร? ให้ผักหวานกรอบสีสวยเหมือนภัตตาคารจีน!!!

เคยสงสัยไหมว่า ร้านภัตตาคารจีน ผัดผักยังไงให้ได้สีสวยของผักยังคงดูสดอยู่ และกรอบน่ารับประทาน
ทำได้ไม่ยากเลยค่ะ หัวใจอยู่ที่ การผัดผัดด้วยไฟแรง และผักบางชนิดต้องลวกก่อน โดยมีเทคนิคการลวกผัก
ให้ใส่เกลือและน้ำมันพืช ลงไปขณะลวกผัก  ลวกผักใช้เวลาไม่นาน  2-3  นาที ไม่ต้องสุก ไม่เหมือนกันการต้ม
นะค่ะ การต้มผัก ผักจะสุกนิ่ม คอยสังเกตุนะค่ะ หากสุกเกินไปกินเมื่อนำไปผัดแล้วจะไม่อร่อยค่ะ

วิธีการลวกผักก่อนนำไปผัด
1. ล้างผักด้วยนำ้เปล่าโดยใช้เกลือหยาบล้างประมาณ 2 น้ำขึ้นไปจะได้สะอาด
2. ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด ปริมาณพอท่วมผักที่เราจะต้ม
3. น้ำเดือดแล้ว นำผักลงไป เติมน้ำมันพืช. 1  ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ  2 ลิตร
4. ลวกผักไม่นาน. 2-3   นาทีเท่านั้น ใช้ตะแกรงตักขึ้น
5. ใส่ผักลงในน้ำเย็น (น้ำผสมน้ำแข็ง) สัก 3  นาที
6. นำผักขึ้นผึ่งตะแกรง ทิ้งไว้ให้เสด็จน้ำ
7. นำผักไปผัดได้เลย


เคล็ดลับ 

  •  เกลือที่ใส่ในตอนลวกผักจะทำให้ผักดูสีเขียวสด และยังคงความกรอบ
  •  การเติมน้ำมันพืช มีหน้าที่ไปเคลือบผิวผักมีความมันเงายิ่งขึ้น
  • การนำผักที่ลวกแล้วมาใส่ในน้ำแข็ง น้ำแข็งมีคุณสมบัติจะช่วยให้ผักยังคงตัวอยู่สภาพดีอย่างเดิม ไม่เหนี่ยวนิ่ม

ข้อดี ของการเติมน้ำมันพืช ลงในหม้อน้ำลวกผัก น้ำมันพืช จะทำการลวกเคลือบผนังเซลล์ผัก เพิ่มความมยืดหยุ่นมากขึ้น
ทำให้ผักมีความเงามัน สีสวย และวิตามินในผักคงอยู่มากกว่า การผัดผักนานๆ โดยไม่ได้ลวกค่ะ

คำแนะนำค่ะ ผักบางชนิดที่นำไปต้มได้ และต้มไม่ได้
ผักชนิดที่ลวกได้แล้วนำมาผัดอร่อย เช่น บล็อคเคอรี่ แครรอท ถั่วแขก ฟักทอง ถั่วฝักยาว คะน้ำฮ่องกง และอื่นๆ.
แต่ผักบางชนิดไม่แนะนำให้ลวกก่อน เช่น กะหล่ำปลี. ขึ้นฉ่าย กระเฉด ผักบุ้ง คือ ผักบางแค่โดนไฟก็สลดแล้วค่ะ

เทคนิคขั้นตอนการผัดไม่ให้ผัก สีซีด ยังคงสีสวย รสชาติหวานของผักธรรมชาติยังคงอยู่

ให้เริ่มผัดกระเทียมกับน้ำมันให้เรียบร้อย ใส่หมู ปรุงรส แล้วค่อยใส่ผักที่ลวกแล้วลงไปนะคะ เติมน้ำสต๊อกไก่ เล็กน้อย
โดยใช้ไฟค่อนข้างแรง  ไม่ต้องผัดนาน ผัดผักของคุณจะอร่อย และผักยังคงสีสวยน่ารับประทานค่ะ. เชฟการ์ตูนรับรอง
นำเทคนิคนี้ไปใช้ ผัดกี่ครั้งก็อร่อยเหมือนเดิมค่ะ

ขอบคุณที่มา : Youtube : Easy Thai Cooking, Facebook : Easy Cooking House


About easycookinghouse

เผยแพร่ วิธีทำ สูตรอาหารไทย ขนมไทย พร้อมบอกเคล็ดลับ เทคนิค การทำอาหารให้อร่อย .sh

View all posts by easycookinghouse →

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

− 2 = 2