เคล็ดลับผัดคะน้าปลาเค็มให้หอมฟุ้ง ผักกรอบ ไม่เหนียว ไม่เหี่ยว

ผัดคะน้าปลาเค็ม ให้ผักกรอบ สีสวย ไม่เค็มจัด อร่อยน่ารับประทาน

  • เคล็ดลับการเลือกปลาเค็ม
  • เทคนิคผัดคะน้าให้กรอบ ไม่เหี่ยว
  • ผัดไม่แฉะ ไม่มัน

ส่วนประสม

  1. ปลาเค็ม 1 ชิ้น
  2. ผักคะน้าต้นเล็ก 300 กรัม
  3. พริกจินดา 3 เม็ด
  4. กระเทียม 10 กลีบ
  5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ
  7. น้ำมันสำหรับผัด  5 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ

  1. ใส่น้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ
  2. ตั้งกระทะเปิดไฟกลาง น้ำมันเริ่มร้อนใส่ปลาเค็มลงในกระทะ
  3. ทอดปลาเค็มด้วยไฟอ่อน หากกระทะแห้งให้คอยเติมน้ำมันเล็กน้อย ทอดปลาเค็ม 2 ด้านจนได้สีเหลืองทอง
  4. ใช้ตะหลิวยีปลาเค็มให้แตก แล้วนำก้างปลาออก
  5. เขี่ยปลาเค็มมาไว้ข้างกระทะ
  6. เปลี่ยนเป็นใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงกลางกระทะ. 2  ช้อนโต๊ะ
  7. ตามด้วยกระเทียมทุบบุบและพริกทุบบุบ ปรับเป็นไฟอ่อน
  8. ผัดพริกประมาณ  2 นาที กระเทียมเริ่มสุกและหอมพริก
  9. ผัดปลาเค็มรวมไปกับพริกให้เข้ากัน ด้วยไฟอ่อน สักพัก
  10. ใส่ผักลงไป ตามด้วยน้ำสต๊อกไก่ 2  ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใส่น้ำเปล่าแทนได้) ใช้ไฟกลาง
  11. ใส่น้ำตาล 1  ช้อนโต๊ะ  แล้วปิดไฟ
  12. ผัดต่อด้วยความร้อนต่อเนื่องที่มีอยู่เพียง 2-3 นาที ให้น้ำตาลละลาย แล้วตักใส่จานรับประทานได้เลยค่ะ
  • การเลือกปลาเค็ม ลักษณะปลาเค็มที่ดีในการผัดให้อร่อย
    เลือกปลาเค็มที่มีสีน้ำตาลผสมสีชมพู สีเนื้อปลา ซึ่งเป็นปลาเค็มใหม่ จะมีรสชาติดี และมีความหอมเวลาทอด
    ปลาอีกด้วย
  • การหั่นคะน้า เทคนิคนำไปผัดไม่ให้เหนียว
    ให้ปอกตรงปลาต้นคะน้าที่มีความแข็งออกก่อนการผัด และให้สไลด์ แบบไม่บางมากนัก จะทำให้การผัด
    คะน้าปลาเค็มที่ได้มีความกรุบกรอบของก้านคะน้า ซึ่งจะอร่อยมาก
  • เคล็ดลับการผัดะน้าปลาเค็ม
    – การทอดปลาเค็มก่อนการผัดกระเทียมและพริก เป็นการช่วยเพิมความหอมของเนื้อปลาเค็มมากขึ้น กว่าการผัดร่วมกันผักและพริก พร้อมกัน

– การปิดไฟก่อนผัดเสร็จ เพื่อไม่ให้ผักคะน้าโดนความร้อนมากเกินไป เพราะกระทะหลังปิดไฟแล้วซึ่งมีอุณหภูมิ
ที่เหมาะสมในการผัดมากๆ เพราะหากผัดด้วยไฟแรงต่อเนื่องปลาเค็มอาจไหม้ได้ และด้วยความร้อนประมาณนี้
จะทำให้ผักกรอบ น่ารับประทาน
คลิปวีดีโอ สั้นๆ วิธีทำผัดคะน้าปลาเค็ม แบบเข้าใจง่ายไม่ยุ่งยาก

ขอขอบคุณข้อมูลที่มา : Youtube : Easy Thai Cooking
https://www.youtube.com/channel/UCG61Fbrt0m35SUHX5GY8fCg?sub_confirmation=1

Facebook : Easy Cooking house
https://www.facebook.com/easycookinghouse

 

 


About easycookinghouse

เผยแพร่ วิธีทำ สูตรอาหารไทย ขนมไทย พร้อมบอกเคล็ดลับ เทคนิค การทำอาหารให้อร่อย .sh

View all posts by easycookinghouse →

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

70 − = 63