5 เคล็ดลับ การทำสังขยาฟักทองตามแบบฉบับสูตรโรงแรม 5 ดาว

สังขยาฟักทอง เป็นขนมไทยที่หาทานในรสชาติที่เป็นต้นตำรับแบบไทยๆ ที่มีความละเมียด ละไม ค่อนข้างยาก ณ ปัจจุบัน อยากทานให้ถูกปาก
ถูกใจ เชฟการ์ตูนอยากแนะนำสูตรนี้ ให้ลองทำทานกัน  แล้วลิ้มลองรสชาติแล้ว จะทราบว่าอร่อยมาก และมีความแตกต่างจริงๆ ค่ะ กับการที่เรา
ไปซื้อทานตามร้าน  ถ้าอยากให้สังขยาฟักทอง รสชาติดีต้องเริ่มจากการเลือกฟักทองที่แก่จัด จะได้รสชาติฟักทองที่หวานมัน ให้เลือกใช้ฟักทองขนาดกลาง
ไม่ใหญ่จนเกินไป หากใช้ฟักทองใหญ่เกินไป ตัวฟักทองจะสุกยาก ด้านในสังขยาอาจไม่สุกได้ค่ะ

คลิปวิดีโอสั้นๆ การทำสังขยาฟักทองเนื้อเนียน อร่อยละลายในปาก 

ที่มา ​​: YOUTUBE : Easy Thai Cooking (By เชฟการ์ตูน)

มีส่วนประสม
1. ฟักทองลูกขนาดกลาง 1 กก.
2. ไข่เป็ด 5 ฟอง
3. ไข่ไก่ 4 ฟอง
4. กะทิ 200 ml.
5. น้ำตาลปีป 300 กรัม
6. เกลือ 3 กรัม
7. แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
8. ใบเตย 6 ใบ


วิธีทำ
1. ตอกไข่เป็ดกับไข่ไก่ใส่กระละมังใบใหญ่ ใส่กะทิ ขยำให้เข้ากัน โดยใช้ใบเตยขยำควบคู่ไปกับไข่และกะทิ ตามด้วยน้ำตาลปีปสับฝอยเพื่อให้ละลาย
2. จากนั้นใช้กระชอนร่อนแป้งข้าวจ้าวทีละน้อย แล้วขยำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ขุ่นไม่จับตัวกัน ไข่ไม่เป็นวุ่น
3. เมื่อเข้ากันแล้ว ให้นำน้ำสังขยามากรองด้วยกระชอนเอาเศษใบเตย และฟองออก (กระชอนตาถี่)
4. ล้างฟักทอง ควักใส่เมล็ดออก โดยใช้ช้อนตัก ทำช่องบนหัวฟักทอง เพื่อเป็นฝาที่สวยงาม
5. หยอดน้ำสังขยาลงในฟักทองโดยกรองครั้งที่ 2 ผ่านกระชอน อย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้เกิดฟอง จนเกือบเต็มลูกฟักทอง ให้ช้อนฟองออก
6. นำฟักทองใส่หม้อนึ่ง เอาฝาฟักทองไว้ด้วยข้าง ไม่ต้องปิด โดยตั้งไฟใช้ไฟแรง ช่วงแรก รอน้ำเดือด
7. น้ำเดือดแล้วให้ใช้ไฟกลาง นึกต่อไปเรื่อย จนครบ หนึ่งชั่งโมง แต่หมั่นเปิดเช็คดูเพื่อระบายความร้อนทุก 15 นาที (ฟักทองจะได้ไม่ได้แตก) และไม่ใช้ไฟแรง
8. ครบหนึ่งชั่วโมง นำไม้แหลมมาจมด้านบนของของสังขยา จิ้มลงไปเพื่อเช็คดูว่าเนื้อสังขยาด้านในฟักทองสุกหรือยัง หากสุกดีจะไม่มีน้ำสังขยาติดออกมา
หากไม่สุกให้นึ่งต่อสักพัก และเช็คฟักทองอีกครั้งด้วยไม้เแหลม
9. ฟักทองสุกแล้ว รอเย็นสักพัก ค่อยนำมาตัดรับประทาน
ทานไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วทานแบบเย็นๆ ได้นะคะ เชฟการ์ตูน เคยลองทานแล้วจ้าเหมือนกันคะ
ลักษณะฟักทองสังขยาที่ดี จะเนียนเรียบสวย  ไม่มีรูพรุน ฟองอากาศ  เวลาทานมีความละมุน ละไม
คล้ายพุดดิ้งญี่ปุ่น สามารถละลายในปากกันเลยทีเดียวค่ะ

 

 

เคล็ดไม่ลับ อยากบอกค่ะ การรินสังขยาฟักทองให้รินช้าๆ  จะได้ไม่เกิดฟอง  การเกิดฟองนั้น เวลานึ่ง

จะทำให้เกิดรูพรุนเมื่อสุกแล้ว

 เคล็ดลับที่สำคัญ
1. ค่อยๆ ร่อนแป้งด้วยกระชอนตาถี่ทีละน้อยๆ (หากใส่แป้งพร้อมกันทีเดียวจะจับตัวกันเป็นก้อน)
2. ขยำน้ำสังขยา (ไข่) ให้เรียบร้อยแล้ว ให้กรอง 2 ครั้ง ด้วยกระชอนถี่ หรือผ้าขาวบาง (กรองช้าๆ) จะ
ได้ไม่เกิดฟองอากาศในน้ำสังขยา หากเกิดฟอง จะทำให้สังขยามีรูพรุน ดูไม่น่ารับประทานค่ะ
3. เมื่อนำน้ำสังขยาใส่ในฟักทอง ให้ช้อนฟองด้านบนออก
4.  ตอนนึ่งช่วงแรกใช้ไฟแรงได้  แต่เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ปรับเป็นใช้ไฟกลางสักพัก 30 นาที หลังจากนั้นให้
5. นึ่งด้วยไฟอ่อน (ไม่ควรใช้ไฟแรง ลูกฟักทองอาจปริแตก สังขยาจะไหลออกมาได้ค่ะ)
6.  หลังจากนั้น ให้ใช้ไฟกลางให้แง้มฝาหม้อนึ่งตลอดเวลา และเปิดฝาหม้อเพื่อระบายความร้อนทุก 15 นาที

เคล็ดไม่ลับแล้วค่ะ ใครๆ ก็ทำได้เสมือนมีขนมจากโรงแรม 5 ดาว ให้รับประทานที่บ้านเราเองเลยค่ะ

เชฟการ์ตูนขอให้ทุกคนมีความสุขในการทำอาหารนะค่ะ

ขอบคุณที่มา : Youtube : Easy Thai Cooking by เชฟการ์ตูน
https://www.youtube.com/channel/UCG61Fbrt0m35SUHX5GY8fCg?sub_confirmation=1
https://www.facebook.com/easycookinghouse


About easycookinghouse

เผยแพร่ วิธีทำ สูตรอาหารไทย ขนมไทย พร้อมบอกเคล็ดลับ เทคนิค การทำอาหารให้อร่อย .sh

View all posts by easycookinghouse →

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

70 + = 77