เคล็ดลับการมูนข้าวเหนียวมะม่วง สูตรชาววัง

ข้าวเหนียวมะม่วง เมนูคลายร้อน เป็นขนมไทยยอดนิยมอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน ได้ทานตอนไหนก็อารมณ์ดีเมื่อนั้น การทำข้าวเหนียวมูนสูตรชาววัง ทำได้ไม่ยาก และไม่ซับซ้อนค่ะ ข้าวเหนียวมูนจะออกมาเม็ดเรียงสวย นุ่ม
หอมมัน. ต้องใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเวลามูนกับน้ำหัวกะทิ เวลาทานต้องมีน้ำราดหน้ากะทิ ที่ออกรสชาติเค็มนำ และหอมมันกะทิที่เข้มข้น ทานคู่กับมะม่วงสุก ที่นิยมทานกันจะมีมะม่วงอกร่อง และมะม่วงน้ำดอกไม้  อร่อยเข้ากัน เป็นอย่างมาก ทานทีไรอารมณ์ดี้ดี ทุกครั้งไป
ข้าวเหนียวมูนตามฉบับความขนมไทยโบราณ รสชาติของข้าวเหนียวมูน ที่มาพร้อมความอร่อยและลักษณะที่ดีของข้าวเหนียวมูน มีองค์ประกอบไม่มากนัก
ลักษณะที่ดีของข้าวเหนียวมูน

  1. เม็ดข้าวเหนียวมูนที่มูนเสร็จแล้วจะเรียงสวยขึ้นเงาใส
  2. มีกลิ่นหอม ของข้าวเหนียวและกะทิ
  3. มีรสชาติ หวาน มัน ของกะทิ
  4. เม็ดข้าวเหนียวมูนไม่แตกหัก และไม่แฉะ ไม่แข็งเวลาทานคลิปวีดีโอสอนการทำข้าวเหนียวมูนสูตรชาววัง 

การทำน้ำกะทิมูนข้าวเหนียว

ส่วนประสม

  1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กิโลกรัม
  2. หัวกะทิ (กะทิกล่อง) หรือคั้นสดจะดีมาก 800  มิลลิลิตร
  3. น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
  4. นำ้ตาลทราย 300 กรัม
  5. เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ
  6. ใบเตย 4 ใบ

วิธีทำ

  1. นำกะทิใส่ลงในหม้อ ผสมกับน้ำเปล่า ตั้งไฟอ่อน และตามด้วยใบเตย
  2. ตั้งไฟรอเดือด ทยอดใส่น้ำตาล ทีละครึ่งถ้วย คนจนกว่าละลาย
  3. ให้เบาไฟเป็นไฟอ่อน เติมเกลือ คนละลาย สักพักยกลงจากเตา
  4. นำใบเตยออกก่อน และนำน้ำกะทิมามูนกับข้าวเหนียวมูนได้เลยค่ะ


สูตรทำน้ำราดหน้าข้าวเหนีวมูน (หน้ากะทิ)

ส่วนประสม

  1. กะทิ 200 กรัม
  2. น้ำเปล่า 100 กรัม
  3. แป้งข้าวเจ้า 8 กรัม
  4. น้ำตาลทราย 15 กรัม
  5. เกลือ  1 ช้อนโต๊ะ
  6. ใบเตย 4  ใบ

วิธีทำ 

  1. ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อน เติมน้ำเปล่า ตามด้วย ใบเตย
  2. ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ ด้วยการร่อนแป้งทีละน้อยก่อน จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน
  3. เบาไฟอ่อน คนน้ำกะทิกับแป้งให้ละลาย ใส่แป้งทีละน้อย คนให้ละลายจนแป้งหมดถ้วย
  4. ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลาย และตามด้วยเกลือคนสักพัก ดับไฟ

ข้อสังเกตุว่า : น้ำหน้ากะทิ มีความหนืดขี้นเล็กน้อย แป้งกันน้ำกะทิเป็นเนื้อเดียวกัน  ซึ่งนำ้ราด (หน้ากะทิ)
ต้องออกรสเค็มนำ คือ มีความเค็มมากมากความหวาน และมีความหอมมันของกะทิแบบเข้มข้นด้วยค่ะ

เคล็ดลับการมูนข้าวเหนียวมะม่วง

  1. นำข้าวเหนียวที่นึ่งเสร็จแล้วมามูน  (ก่อนนำมาข้าวเหนียวมามูน ให้พักข้าวเหนียวไว้สักพัก 15 นาที
    พออุ่นๆ หากนำข้าวเหนียวร้อนจัดแล้วนำมามูนข้าวเหนียวทันที จะทำให้ข้าวเหนียวมูนเละ
    และนิ่มเกินไปค่ะ)
  2. เทคนิคการมูนให้ใช้ไม้พายเวลามูน เพื่อเม็ดข้าวเหนียวปลายไม่หัก ตะล่อมไปมาอย่างเบามือ
  3. การมูนข้าวเหนียวให้มูนตอนน้ำกะทิ ร้อนๆ ให้มูนทันทีเมื่อยกลงจากเตา
  4. ทยอยเทน้ำมูนกะทิ ทีละน้อย เพื่อให้นำ้มูนกะทิค่อยๆ ซึมเข้าสู่ข้าวเหนียวมูน ทยอยใส่จนหมด

การจัดจานเพื่อความสวยงามในการทานให้มีอรรถรสมากขึ้น

นำข้าวเหนียวมูนตักใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำกะทิ ให้โรยถั่วเหลืองซีกท่ีอบแล้ว หรือทอด สักเล็กน้อย แล้วปอกมะม่วงสุกอย่างเบามือให้ใช้มีดคมสักเล็กน้อย  มะม่วงจะได้ไม่ช้ำเวลาปอก หั่นเนื้อมะม่วงเป็นชิ้นพอดีคำ ทานคู่กันกับข้าวเหนียวมูน อร่อยเกินคำบรรยาย ทานคนเดียวไม่ได้นะจ๊ะ เมนูนี้ต้องทานหลายๆ คน เพราะข้าวเหนียวตั้ง 1  กิโลกรัม ความอร่อยแบบแบ่งปันมาพร้อมกับความสุขกันทั้งครอบครัว อาจรวมถึงเพื่อนข้างบ้านก็ได้  อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้ากันเลยทีเดียวค่ะ
เชฟการ์ตูนขอให้มีความสุขในการทำอาหารนะค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูล
วิธีทำ : FB : Easy cooking house
วีดีโอ : YouTube : Easy Thai Cooking By เชฟการ์ตูน



About easycookinghouse

เผยแพร่ วิธีทำ สูตรอาหารไทย ขนมไทย พร้อมบอกเคล็ดลับ เทคนิค การทำอาหารให้อร่อย .sh

View all posts by easycookinghouse →

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

96 − 86 =