แจกสูตร แกงคั่วสับปะรดกุ้ง เข้มข้น ถึงเครื่องแกงโบราณ

แกงคั่วสับปะรดกุ้งหรือหอยแมลงภู่  เลือกใส่ได้ตามใช้ชอบ  เมนูแกงไทย เมนูนี้ บางคนอาจมองว่า ยุ่งยาก แต่จริงแล้วไม่ยากเลย  แกงคั่วเป็นแกงไทยๆ ที่คนโบราณช่างคิด นำผลไม้มาใส่ในเมนูอาหารคาวเมนูนี้  ซึ่งมีความแปลกแต่ดี  เพราะสับปะรดพอนำแกงแล้วมีความเข้ากันกับพริกแกงคั่วได้ลงตัวจริงๆ เชียว  คุณสมบัติและสรรพคุณของสับปะรดมีมากมาย หากนำมาหมักกับเนื้อหมูหรือ เนื้อไก่ ก็จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น และในตัวสับปะรด จะออกรสชาติเปรี้ยว อมหวานนำ  ทำให้นำแกงออกมารสชาติกลมกล่อม   และตามตำราโบราณนั้นจะใช้สับปะรดเป็นส่วนผสมในการทำกับข้าวหลากหลายเมนูเลยทีเดียว เนื่องจากส่วนผสมบางอย่างในกับข้าวอาจจะทำให้ท้องอืดย่อยยาก จึงต้องใส่สับปะรดลงไปเพื่อให้ช่วยย่อยได้ดีขึ้น ล้วนแล้วมีที่มาที่ไปจากภูมิปัญญาไทยที่สั่งสมความรู้และประสบการณ์อันมากมาย โดยมีการส่งต่อสิ่งดีๆ ที่ได้สืบทอดมาจวบจนปัจจุบันนี้

เครื่องปรุง น้ำพริกแกงคั่ว : พริกแห้งใหญ่ 4 เม็ด/พริกขี้หนูสวน 7-8 เม็ด/ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ/ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ/หอมแดงซอย 10 หัว/กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

 

ส่วนประสม

  1. หัวกะทิ 1000 มิลลิกรัม
  2. กุ้งกุลาดำไชร์กลาง หรือกุ้งแช่บ๊วย 500 กรัม (ครึ่งกิโลกรัม) หรือหอยแมลงภู่ปริมาณเท่ากัน
  3. พริกแกงคั่ว 170 กรัม (เพิ่ม/ลดตามความชอบ)
  4. สับปะรด 1 ลูก เล็ก น้ำหนัก 500 กรัม
  5. น้ำตาลปีป 2 ช้อนโต๊ะ
  6. นำ้ปลา
  7. น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำมะขามสด คั้นน้ำจากมะขามเปียก)
  8. ใบมะกรูด 7 ใบ
  9. พริกชี้ฟ้า สีแดง 3 เม็ด

 

 

วิธีเตรียมวัตถุดิบก่อนปรุง

  • หั้นสับปะรด พอดีคำ ใช้มีดคมๆ เวลาปอกสับปะรดจะได้ไม่ช้ำ ต้องมีปลายแหลมเล็กน้อย
  • ล้างกุ้ง ปอกกุ้งเอาส่วนที่ไม่ต้องการออก เช่น เปลือกกุ้ง หัวกุ้ง ขากุ้ง ขี้กุ้ง และหางกุ้ง
  • น้ำมะขามเปียกมาขยำผสมน้ำ ครึ่งถ้วย ให้เลือกมะขามลักษณะอย่างดี ที่ม่ีความใหม่จะมีความชื้นๆ นิดหน่อย ไม่ควร
    เลือกมะขามที่แห้งๆ คือมะขามเก่า เวลาแกงอาจจะมีกลิ่นสาบไม่ดีค่ะ
  • ใบมะกรูดให้ดึง ฉีกแกนกลางออก
  • พริกชี้ฟ้า หั่นแฉลบรอไว้ เอาเมล็ดพริกออก
  • ลวกกุ้งที่แกะเปลือกแล้ว (ลวกในน้ำเดือดจัด ให้สุกเพียง 70 %) เท่านั้น เพียงแค่สะดุ้งไฟค่ะ เวลาต้มอีกครั้งจะพอดี
    เนื้อกุ้งจะไม่แข็งแวลารับประทาน

วิธีทำ

  1. ตั้งไฟกลางใส่กะทิ 200 มิลลิกรัมรอเดือกให้แตกมันใส่พริกแกงคั่วแล้วคนไปเรื่อยโดยใช้ไฟกลาง
  2. ผัดเครื่องแกงคั่วกับกะทิสักพักให้ละลายเข้ากันไม่จับตัวเป็นก้อน
  3. ปรุงรสด้วย เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปีป น้ำมะขามเปียกคั้นสด น้ำตาลทรายไม่ฟอก สัดส่วนเพิ่มลดตามใจชอบ
  4. รอเดือดเติมกะทิที่เหลือ 800 มิลลิลิตร
  5. คนให้เข้ากันและรอน้ำกะทิเดือดอีกครั้งนำกุ้งที่ลวกแล้วมาใส่ในน้ำกะทิแกงคั่ว
  6. จากนั้นโรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ต้มด้วยไฟกลางอีก 2 นาที  แล้วปิดไฟ ตักรับประทานได้เลยค่ะ

ขอขอบคุณที่มา : ภาพและวีดีโอ YouTube : Easy Thai Cooking
https://www.youtube.com/easythaicooking

บทความ www.easycookinghouse.com  By เชฟการ์ตูน
https://www.easycookinghouse.com/

 

 

About Easy Thai Cooking by เชฟการ์ตูน

แหล่งรวมสูตรอาหารไทย ขนมไทย พร้อมบอกเคล็ดลับ แบ่งปันข่าวสารความรู้สุขภาพที่มีประโยชน์

View all posts by Easy Thai Cooking by เชฟการ์ตูน →

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

3 + 7 =