ต้มข่าไก่ (Tom Kha Kai) สูตรแซ่บนัว

ต้มข่าไก่ เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นแกงใส่กะทิ ใส่เนื้อไก่ และเห็ด น้ำแกงมีสีขาวขุ่น มีการใส่สมุนไพรต่างๆคล้ายต้มยำ เช่น ข่า ใบมะกรูด ตะไคร้ มะนาว พริก
โรยหน้าด้วยผักชี มีรสชาติเปรี้ยว เค็ม มัน พร้อมรสความหอมของกะทิ และเครื่องต้มยำ เวลารับประทานกับข้าวสวยร้อนอร่อยมากเลย  และชาวต่างชาติก็เริ่มเป็นที่รู้จักและ
นิยมชมชอบต้มข่าไก่เมนูนี้ด้วยค่ะ

ส่วนประสม
400 ml. น้ําสต๊อกไก่
500 ml กะทิกลาง
250 g. เน้ืออกไก่
70 g. ข่าอ่อน
40 g. ตะใคร้
50 g. หอมแดง
50 g. เห็ดนางฟ้า
15 g. พริกขี้หนูสด
15 g. รากผักชี
1 g. พริกไทยเม็ด
3 g.ใบมะกรูด
10 g.ใบผักชี
30 g.น้ําปลา
20 g.น้ํามะนาว
5 g. น้ําตาลทรายขาว
10 g. : ใบผักชีฝรั่ง หรือ ผักชีทั่วไป

คลิปวีดีโอสั้นๆ วิธีทำต้มข่าไก่ เห็ดฟาง

วิธีทำ
1. นำน้ำสต๊อกไก่ ใส่หม้อต้ม นำเครื่องต้มยำ มาหั่น ให้ทุบตะใคร้ หอมแดง รากผักชี พริกไทยเม็ดใบมะกรูดนำฉีกเอาแกนกลางออก ข่าอ่อนหั่นบาง (นำเครื่องต้มยำใส่ลงในน้ำสต็อกไก่)
2. ใส่กะทิ 4oo มิลลิลิตร เก็บไว้ 100 มิลลิลิตร ไว้ทำเป็นหัวกะทิ ใส่เมื่อตอนก่อนยกลงจากเตา
3. หมักไก่ด้วยกะทิ ก่อนนำไปต้ม
4. ใส่มะเขือเทศ ที่หั่นลงไป จะได้สีสวย ไม่คน
5. น้ำเดือดใส่ไก่ที่หมักลงไป รอสักพักไม่คน
6. .ใส่เห็ดนางฟ้า แล้วคน ต้มได้วยไฟกลาง รอสัก 3 นาที ให้เห็ดสุก
7 . ปรุงรสด้วยนำ้ปลา และน้ำตาลทราย
8. โรยผักชีฝรั่ง หรือ ผักชี และพริกขี้หนูทุบบุบ
9. เติมหัวกะทิ 100 มิลลิลิตร ต้มด้วยไฟอ่อน 2 นาที
10. ยกลงจากเตา ปรุงรสเปรี้ยวด้วยมะนาว

เคล็ดลับที่เชฟการ์ตูนอยากบอกจ้า

  • หากใช้นำสต็อกไก่ มาเป็นนำซุป เพื่อนำมาต้มข่าไก่ จะได้รสชาติที่ดีกว่าการต้มด้วยน้ำเปล่า ค่ะ
  • การใส่น้ำมะนาวไม่ควรใส่ตอนน้ำต้มข่าไข่เดือดปุดๆ จะทำให้น้ำต้มข่าไก่ ออกรสชาติขมได้
  • ต้มไฟกลางไม่ให้เดือดจัด เดี่ยวกะทิแตกมัน น้ำกะทิจะไม่สวย
  • การหมักไก่ด้วยกะทิ จะทำให้ไก่นุ่มมากและไม่เหม็นคาว


*นำ้สต๊อกไก่ คือ น้ำเปล่าต้มกับซึ่โครงไก่ และผักอื่นๆ  เคี่ยวด้วยไฟกลางจนเบาเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หากไม่มีใช้น้ำเปล่าผสม (แต่รสชาติจะไม่กลมกล่อมเท่าใช้นำ้สต็อกไก่)  

400 ml. : Chicken Stock
500 ml : Medium Coconut milk
250 g. : Chicken Breasts
70 g. : Young Galangal
40 g. : lemongrass
50 g. : Shallots
50 g. : Oyster mushrooms
15 g. : Bird’s eye chillies
15 g. : Coriander roots
1 g. : Peper corn
3 g. : Kaffir lime leaves
30 g. : Fish sauce
20 g. : Lime Juice
5 g. : Sugar
10 g. Coriander Leaves

How To
1. Mix the coconut mil chicken stock in large pot and heat over medium heat. Bring to boil.
2.Add in the galangal, Lemongrass, shallots, bird’s eye chillies, coriander roots and pepper corn. Bring to boil.
3.Add chicken, straw mushroom, kaffir lime leaves and stir lightly. Bring to boil still the mushrooms are cooked.
Season with fish sauce, And then Remove from the heat. and add lime juice .
4. Transfer to a serving bowl, sprinkle in coriander leaves and serve warm with rice or serve as a soup.

ข้อมูลที่มา : YouTube : Easy Thai Cooking By เชฟการ์ตูน
https://www.youtube.com/channel/UCG61Fbrt0m35SUHX5GY8fCg?sub_confirmation=1

 

 

About Easy Thai Cooking by เชฟการ์ตูน

แหล่งรวมสูตรอาหารไทย ขนมไทย พร้อมบอกเคล็ดลับ แบ่งปันข่าวสารความรู้สุขภาพที่มีประโยชน์

View all posts by Easy Thai Cooking by เชฟการ์ตูน →

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

82 + = 87