การผัดอาหารอย่างถูกวิธี ช่วยต้านโรคได้จริงหรือ?

การผัดก็นับว่าเป็นกรรมวิธีอย่างหนึ่งที่ทำให้อาหารสุกพร้อมรับประทาน ที่ต้องใช้น้ำมันต่าง ๆ
ถ้าอย่างนั้นเราควรปรับปริมาณไขมันให้เหมาะสม   โดยลดการใช้น้ำมันในการประกอบอาหาร
ซึ่งปริมาณไขมันที่ได้รับจากเนื้อสัตว์หรือเนื้อปลาแล้ว ผู้ใหญ่ 1 คน ควรได้รับจากน้ำมันประกอบ
อาหารต่อวันควรอยู่ที่ประมาณ​ 1 – 1.5 ช้อนโต๊ะ ราว  (12-18 กรัม) กรณีของทอดที่ใช้นำมันมาก ๆ
ก็ไม่ควรเกิน  2 ช้อนโต๊ะ โดยประมาณ

 

วิธีการผัด อย่างไร ไม่มัน ไม่เยิ้ม แต่เพิ่มคุณค่าทางอาหาร (วิตามินไม่หายไป)

    1. การเทน้ำมันลงในกระทโดยตรง มักทำให้ใส่น้ำมันมากเกินไป ควรเปลี่ยนมาใช้ช้อนตวงน้ำมันก่อนทุกครั้งที่ทำอาหารจนเกิดความเคยชิน
    2. ถ้าใช้กระทะเหล็กที่น้ำมันซึมเข้าเนื้อกระทะดีแล้ว ก็ช่วยให้ผัดโดยใช้น้ำมันน้อยลงไปอีก
    3. การใช้กระทะเคลือบหรือกระทะเซรามิค ช่วยผัดได้ง่ายขึ้น ไม่ติดกระทะ และใช้น้ำมันน้อยลงอย่างมาก
    4. รอให้กระทะร้อนก่อนจึงใส่เนื้อลงไปผัด ให้ใช้ไฟแรงผัดตั้งแต่ต้นจนจบ จะช่วยให้ใช้น้ำมันน้อยลง
    5. ผักมีหลายชนิด มีชนิดเนื้อแข็งเช่น พริกหยก แครอต หรือผักที่หั่นชิ้นใหญ่จะสุกยากกว่าปกติ
      ควรนำมาลวกก่อน จะช่วยลดเวลาการผัดและใช้น้ำมันน้อยลงได้
    6. ผักที่อมน้ำมัน เช่น มะเขือยาว ให้คลุกเคล้ากับน้ำมันแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ จากนั้นนำมาผสมรวมกับผักอย่างอื่นที่จะผัดในกระทะ
      จะช่วยย่นระยะเวลาผัดให้สุกเร็วพร้อมกัน
    7. ต้องเตรียมเครื่องปรุงให้พร้อมก่อนผัด เมื่อถึงเวลาจะได้ใส่ลงกระทะทันที ซึ่งช่วยประหยัดเวลาและลด
      ปริมาณการดูดซึมน้ำมันในอาหารได้อีกด้วย
    8. ใช้กระทะใบเล็กผัด แล้วปิดฝาเพื่อเร่งให้ความร้อนพร้อมขึ้นเป็นการอบในตัว เสมือนการนึ่งอาหาร
      โดยจะทำให้อาหารสุกโดยใช้น้ำมันน้อยกว่าการไม่ปิดฝา
    9. การหั่นผักให้เป็นชิ้นใหญ่ขึ้นกว่าปกติ ช่วยลดพื้นการเกาะตัวของน้ำมันได้
    10. หากผัดผักสุกได้ประมาณ 50 % แล้ว ให้เติมน้ำ สต๊อกไก่ หรือน้ำซุป (หากไม่มีใช้น้ำเปล่า) แทนการใส่น้ำมันจะช่วยลดปริมาณการใส่น้ำมัน
      ได้อย่างเห็นได้ชัดเจนและได้ผล
    11. การผัดผัก  นานเกินไปจะทำให้คุณค่าทางสารอาหาร วิตามิน อื่น ๆ ลดลงได้

      เชฟการ์ตูน อยากจะแนะนำให้เพื่อนๆ ได้ปรับเปลี่ยนพฤติการณ์การกินเพื่อลดไขมันในทางเลือกวิธีหนึ่ง คือ กินไขมันในปริมาณที่เหมาะสม
      หากได้รับไขมันมากเกินความจำเป็นย่อมส่งผลไม่ดีต่อร่างกายเป็นแน่  และถ้าร่างกายไม่ได้รับไขมันเลยก็ยิ่งทำให้สุขภาพย่ำแย่ ไม่สามารถ
      ดูดซึมวิตามินชนิดละลายในไขมันได้มากพอ ร่างกายจะเกิดการขาดกรดไขมันที่จำเป็น อาจทำให้เหนื่อยง่ายและมีปัญหาเรื่องผิวแห้งไม่ผ่องใส

ติดตามข่าวสารใหม่ๆ รวมถึงสูตรการทำอาหารของเชฟการ์ตูนได้ที่ช่องทาง
YouTube : Easy Thai Cooking
FB : Easy Cooking House

About easycookinghouse

เผยแพร่ วิธีทำ สูตรอาหารไทย ขนมไทย พร้อมบอกเคล็ดลับ เทคนิค การทำอาหารให้อร่อย .sh

View all posts by easycookinghouse →

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

− 1 = 3